Huile de sésame

Huile de sésame (condiment japonais) est un anti-oxydant au merveilleux parfum​.
Grâce à ses nombreuses vertus médicinales, l’huile de sésame est une sorte des remèdes depuis l’antiquité, notamment dans la médecine traditionnelle en Inde, l’Ayurveda.
Au Japon, on l’utilise toujours comme un condiment pour la cuisine depuis qu’elle a été introduite de Chine en même temps que le Bouddhisme au huitième siècle.

Il y a deux sortes d’huile de sésame pour la cuisine.

• Huile de sésame brune :

Elle est faite de graines de sésame torréfiées et pressées.
Plus elle est torréfiés plus sa couleur est foncée.
Elle est indispensable pour la cuisine japonaise pour profiter de son délicieux parfum,  de son goût profond et pour sa jolie couleur ambrée.​​

• Huile de sésame blanche  :

Elle est faite de graines de sésame crues et pressés.
Comme elle n’a pas de parfum ni goût, elle peut remplacer facilement l’huile végétale neutre. On peut l’utiliser comme un produit de beauté. Elles ont exactement la même valeur nutritionnelle.

L’huile de sésame (condiment japonais) est l’équivalent de l’huile d’olive en Asie.
Au Japon, on utilise majoritairement l’huile de sésame brune pour la cuisine, pure comme une sauce, ou avec d’autres condiments pour assaisonner la cuisine. Elle donne un parfum agréable et un goût corsé.

Voici quelques exemples :

• Pour les sautés : l’utilisation la plus courante !

Mélanger un peu huile de sésame à une huile végétale de cuisson (colza par exemple) ou ajouter à la fin de la cuisson.

• Pour la friture Tempura et Karaagé ;

Mélanger l’huile de sésame à l’huile végétale (Corsa, Tournesol…)  pour parfumer la friture (Proportion d’huile sésame : 10 – 20 %)

• Pour faire la sauce d’Aemono

Une sorte de plats typiquement japonais. Le principe est  simple : Mélanger des ingrédients cuits ou crus   (poisson, légumes, viande…) avec la sauce (le mélange de différents condiments). L’huile de sésame est un des condiments importants pour faire ce plat.

• Pour faire la sauce de salade

Mélanger simplement avec d’autres condiments  (sauce de soja, vinaigre de riz, gingembre…)

• Utiliser pure :

– Ajouter une cuillère d’huile de sésame pour la cuisson du riz
– Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame lors de la cuisson du riz pour   rendre le riz moelleux et brillant.
– Verser l’huile de sésame et un peu de sel sur le pain comme les italiens font avec l’huile d’olive.
– Verser sur la glace à la vanille !  (pour les curieux)

L’huile de sésame contient un trésor nutritionnel :
notamment ses lignanes (Sésamine, Sélénium) et Vitamine E qui sont des excellents anti-oxydants naturels. C’est un super aliment anti-age.
Elle est aussi utilisée comme huile de massage du corps ou l’application directe sur le visage. L’huile de sésame blanche n’ayant pas de parfum est mieux adaptée pour cette utilisation
Elle est riche en acides aminés essentiels comme l’Acide oléique , l’Acide linoléique et la Vitamine E pour maintenir le bon taux de cholestérol. 

• Pour l’achat :

Il vous conseille d’acheter de l’huile de sésame pure (100 %). On la trouve dans une épicerie japonaise ou un magasin de produits bio.

• Pour la conservation :

L’huile de sésame s’oxyde peu. Si vous conservez à l’ombre et au frais à la température ambiante, elle se garde plusieurs mois.