Saké

le Saké version cuisine

C'est quoi ?

« Saké » (boisson de riz alcoolisée) est utilisé dans la cuisine japonaise comme le vin blanc pour la cuisine française.

Pour la cuisine

Saké donne le goût d’«Umami » (le cinquième goût) et une saveur riche et profonde et aussi un parfum doux qui valorise le goût des aliments. Pour cela, il faut chauffer Saké avec la cuisson pour que son alcool (environ 15°) s’évapore.

En le mettant sur les aliments (le poisson, la viande, les légumes de racine etc,,) avant de cuisiner, Saké enlève l’odeur des aliments et les rend plus tendres.

Comme il fait laquer les aliments, il est notamment utilisé pour faire la sauce des plats laqués «Teriyaki » (de poulet, saumon, Tofu etc …) en mélangeant avec la sauce de soja et « Mirin » ou du sucre.

Mes conseils

  • Acheter du « Saké à boire »​​
    Il existe « Saké de cuisine» dédié à la cuisine avec des additifs (sucre, sel etc..). Il est beaucoup moins cher que « Saké à boire ». Mais,  pour profiter pleinement de la vertu du Saké pour la cuisine, il vaut mieux utiliser le vrai Saké. J’utilise « Saké » de gamme moyen en pack en carton (500ml) qui est commode à utiliser et facile à ranger dans le frigo.
  • Conserver  dans le frigidaire après l’ouverture.

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