Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est fabriqué par la fermentation acétique d’alcool de riz (Saké). Il est plus doux que les vinaigres occidentaux.​

Pour la cuisine

Il est utilisé pour faire le riz de Sushi, et une sorte de plats froids qui s’appelle «Sunomono» ; les ingrédients frais (le poisson, le légume, l’algue ,,,) trempés dans « Awase Zu » (un mélange le vinaigre du riz et d’autres condiments (la sauce de soja, le sucre, Mirin ..). Chez nous, nous utilisons « Sunomono » comme entrée, cela plaît beaucoup à nos amis français. Il y a aussi différentes recettes pour faire la sauce de salade à la japonaise avec d’autres condiments.​

Infos santé

Au Japon, le vinaigre (du riz) est considéré comme une boisson pour la santé en raison de ses substances; notamment l’acide acétique et l’acide citrique, qui sont très bénéfiques pour le corps. Il existe même plusieurs sortes des boissons pour la santé faites du vinaigre dilué avec d’autres jus pour le rendre facile à boire.​

Mes Conseils

  • Acheter « Komé Su »

Il y en a deux sortes, « Kome Su » (le vinaigre fait du riz seul) et « Kokumotsu Su» le vinaigre de céréales mélangées (riz, blé, maïs).    «Kome Su», c’est un peu plus cher, mais meilleur.
Il existe le vinaigre dédié au Sushi « Sushi Su» . Il vaut mieux faire le mélange soi-même. C’est évidemment meilleur et pas compliqué à faire.
Voir la recette de « Sushi Su »

  • Conserver à la température ambiante (à l’ombre et au frais)​

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