Miso – Condiment japonais

Miso - Condiment japonias
Miso

Une source des protéines végétales extraordinaire

Miso – condiment japonais est une pâte de soja (écrasés et cuits à la vapeur)  fermentée avec « Koji*».

Il y a trois sortes de Miso selon le « Koji *» utilisé :

  • « Komé Miso » (Miso du riz)  qui est le plus courant
  •  « Mugi Miso » (Miso de l’orge)
  •  « Mamé Miso » (Miso du soja pur) 

Il est également classé aussi par goût (doux et corsé) et par la couleur (blanc, brun claire, et brun foncé).

Comment l’utiliser pour la cuisine ?

Il est utilisé pour la fameuse « Soupe Miso », et aussi pour mariner la viande et le poisson avant la cuisson.

Une soupe « Miso » et du riz blanc se complètent pour avoir les acides animés essentiels complets. C’est le symbole du repas végétarien des moines Bouddhistes au Japon. Très logique !

On fait aussi des sauces avec le « Miso » pour accompagner différents plats.  Je vous en parlerai dans les recettes.​

Pourquoi il est bon pour la santé ?​

La fermentation décompose les protéines du soja en acides aminés. « Miso » contient les 9 acides aminés essentiels dont la performance est    l’équivalent de l’œuf et la viande !

Il contient également différentes  vitamines, notamment B, E, K et minéraux.

Quelques conseils :

  • acheter « Miso » sans additif, et éventuellement bio
  • conserver dans le frigidaire après l’ouverture

*Koji : les céréales (le riz, l’orge, le soja ..)fermentées avec un champignon qui s’appelle Aspergillus oryzae.​

Recettes à réaliser avec Miso (condiment japonais)