Mirin – qui donne une saveur douce et profonde

Mirin

Mirin est une sorte de Saké sucré (environs 14°) utilisé uniquement pour la cuisine. Il est fabriqué par la fermentation du mélange du riz gluant (Mochigomé) cuit à la vapeur et « Shoochu» (un alcool japonais distillée à partir de riz, d’orge, de patates douces etc …) avec « Koji*» du riz .

Comment l’utiliser pour la cuisine ?​

Il est utilisé avec d’autres condiments japonais, il joue des rôles importants et très variés :    

  • donner la douceur subtile et moelleuse
  • donner le goût profond et «Umami »
  • rendre la surface d’un aliment laquée et brillante
  • empêcher l’aliment de se casser à la cuisson
  • faire pénétrer bien et rapidement l’assaisonnement
  • enlever l’odeur des aliments​

Pourquoi c’est bon pour la santé ?

Il est riche en acides aminés, glucide, vitamines (B1, B6) et aussi, en minéraux, notamment le cuivre.​

Quelques conseils

  • acheter « Hon Mirin » absolument. Il y a aussi différents condiments « Façon Mirin » qui contiennent peu d’alcool (1 %),  mais sont complètement différents.
  • conserver à la température ambiante (à l’ombre et au frais)​

*Koji : 
une levure utilisée pour faire différents condiments japonais (la sauce de soja, Miso, Mirin, Saké etc).   Elle est faite par la fermentation du ou des céréales (le riz, l’orge, le soja etc..,) selon le produit, avec un champignon qui s’appelle «Aspergillus oryzae »

Recettes à réaliser avec Mirin