Wasabi

le raifort japonais

C'est quoi ?

Wasabi – le raifort japonais est le nom d’une plante et signifie une épice faite de ses racines.
La culture de « Wasabi » est très délicate et difficile. Il pousse à la surface de l’eau courante pure et stable, comme les ruisseaux de montagne et les sources. Il faut un climat tempéré ; l’été frais et l’hiver doux, avec suffisamment de lumières de soleil. mais pas trop. Il est impossible d’utiliser les pesticides. Par conséquence, les fermes de « Wasabi » se trouvent souvent au bout du monde en pleine nature.

Pour la cuisine

Wasabi – le raifort japonais est principalement utilisé pour manger le poisson cru (le sushi et le sashimi) en mélangeant un petit peu avec la sauce de soja.
Et aussi pour la sauce de salade en combinant avec d’autres ingrédients ; la sauce de soja, l’huile de sésame, la mayonnaise etc..

Le Wasabi frais (Hon wasabi) est rare et cher, et ne se vend pas d’une façon régulière au supermarché au Japon. Pour l’usage quotidien, les japonais utilisent la pâte de Wasabi en tube (Neri Wasabi). C’est un mélange du poudre de Wasabi, d’eau et autres additifs.​

Infos santé

C’est un composé « Allyl isothiocyanate (AITC) » qui donne ce fameux goût piquant qui monte au nez, au contact avec l’oxygène. Pour l’extraire, il faut râper la racine très finement. Pour l’usage médical, il est aussi connu comme un antiseptique, notamment contre l’intoxication alimentaire.​

Mes conseils

  • Acheter le tube de Wasabi avec la mention «Hon Wasabi » (Vrai wasabi) qui garantit qu’il contient plus de 50 % du vrai Wasabi. Attention ! Il existe de faux Wasabi «purement chimique » ou avec très peu de Wasabi.
  • Conserver dans le frigidaire après l’ouverture​

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