Présentation du livre, La cuisine japonaise du zen (Éditions First), par Hiroko Kikuchi-Bouquillon et Francis Bouquillon

La troisième partie

Des recettes simples à cuisiner chez vous

Après avoir découvert les origines de la cuisine japonaise du zen et les rencontres qui ont marqué notre voyage au Japon, voici la troisième facette de notre livre : les recettes.

Notre souhait n’est pas de réaliser un livre réservé aux spécialistes du shojin ryori ou aux cuisiniers expérimentés. Nous voulons d’abord montrer que les principes de cette cuisine peuvent trouver leur place dans notre vie quotidienne.

La cuisine du zen repose sur quelques idées simples, mais essentielles :

• respecter les ingrédients et éviter le gaspillage ;
• cuisiner selon les saisons ;
• privilégier des aliments naturels, peu transformés ;
• préparer des plats simples ;
• cuisiner avec plaisir, pour soi et pour les autres.

Ces principes sont universels. Ils peuvent être appliqués partout, en France comme au Japon.

Des recettes accessibles

Toutes les recettes du livre sont végétales, inspirées de la cuisine pratiquée dans les temples zen. Elles ont toutefois été pensées pour être réalisées facilement dans une cuisine française.

Les ingrédients sont disponibles en France et, lorsque certaines recettes nous ont été confiées par chefs japonais que nous avons rencontrés, nous les avons adaptées afin qu’elles puissent être reproduites avec les produits et le matériel que chacun possède à la maison.

Les recettes sont organisées au rythme des saisons : printemps, été, automne, hiver, auxquelles s’ajoute une sélection de plats que l’on peut préparer toute l’année.

Vous y trouverez des plats de légumes, des préparations à base de tofu et de légumineuses, des soupes au miso, des recettes de riz et de nouilles, ainsi que quelques desserts.

Les ingrédients essentiels*

La cuisine du zen utilise peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle important.

Le miso, la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le mirin ou encore le sésame permettent de relever les saveurs sans masquer le goût naturel des aliments. L’objectif n’est pas d’ajouter toujours plus d’assaisonnement, mais au contraire de mettre en valeur ce que chaque ingrédient possède déjà.

Le soja, sous toutes ses formes (tofu, miso, sauce soja…), constitue également une source traditionnelle de protéines végétales dans la cuisine du zen.

Une cuisine pour tous

Même si ces recettes sont végétales, elles ne s’adressent pas uniquement aux végétariens.

Elles s’adressent à toutes les personnes qui souhaitent diversifier leur alimentation, cuisiner davantage de légumes, retrouver le goût des produits de saison et préparer des repas simples, équilibrés et savoureux.

Au fond, la cuisine du zen n’est pas seulement une manière de cuisiner.

C’est une manière d’habiter le quotidien.

Nous espérons que ces recettes vous donneront envie d’essayer, chez vous, cette cuisine attentive, respectueuse et profondément apaisante.

*pour les explications détaillées sur les condiments, voir notre livre « la cuisine japonaise avec Genki »

Liens

La première partie.
La deuxième partie.

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.