L’art du thé compatible avec la vie moderne

«Ippodo Tea Kyoto», prestigieuse marque du thé vert de Kyoto fondée en 1717, signifie en japonais « un magasin qui continue à se concentrer sur une seule chose : le thé vert». C’était  un conseil donné par un membre de la famille impériale qui appréciait leur thé…

Le goût typique de son thé est transmis et maintenu par la famille fondatrice Watanabé sur six générations. Il est créé par l’assemblage des meilleures feuilles de thé de différents terroirs rigoureusement sélectionnés de la région de Kyoto.

Le magasin principal est situé dans une charmante petite rue du centre de Kyoto. Derrière la magnifique façade (photo dessus), on entre dans un monde de l’esthétisme de Ippodo, patiné, vivant et animé ; l’affiche de la liste des produits écrite en calligraphie sur un rouleau de papier japonais, les vieilles jarres à thé en terre cuite, le personnel efficace et souriant  etc…  On y trouve toutes les sortes de thé vert : «Matcha*», «Gyokuro** », «Sencha*** », «Bancha**** », en large choix de goût et de prix. ​

Excellente pédagogie d’Ippodo Tea Kyoto pour apprécier simplement le thé vert

Au salon de thé « Kaboku » qui se trouve dans le même magasin, chacun prépare son thé avec l’aide du personnel pour faire un bon thé vert ; notamment  les astuces pour obtenir la température idéale à partir de l’eau bouillante pour chaque sorte de thé, à 60° pour «Gyokuro**», à 80° pour « Sencha ***».  Après, on déguste avec une délicieuse et belle pâtisserie japonaise. Il est fréquenté par les touristes japonais et étrangers, mais aussi par les habitués du quartier qui viennent passer un bon moment autour d’un bon thé. Il y a également un espace de démonstration.

Si on prépare le thé sophistiqué  «Gyokuro »  simplement avec l’eau bouillante ?  (On n’ose pas …)

«C’est aussi bon ! Ça fait un thé léger et frais » explique Monsieur Riichiro KATO, Directeur de communication d’Ippodo.

L’infusion à basse température fait sortir «Umami» qui est rond et doux.

On peut même infuser à l’eau froide. Le thé sera encore plus doux ! Avec « Matcha » utilisé pour la cérémonie du thé très codée,  on peut faire un délicieux « Matcha froid» à l’aide d’un gourde.

Il y a tout de même quelques petites règles à respecter. J’en parlerai plus loin.

La vraie sophistication est toujours simple !

Ippodo Tea Kyoto
Kyoto (le magasin principal) :
Teramachi-dori Nijo, Nakagyo-ku,
Kyoto 604-0915
Tel: +81-75-211-3421
Horaire d’ouverture : 9:00 am to 6:00 pm
New York :
125 East 39th Street, New York, NY 10016, U.S.A

*Matcha
Les feuilles du thé moulues avec le mortier en pierre contient plein d’« Umami » moulues avec le mortier en pierre. Si vous avez un fouet en bambou dédié à Matcha, vous pouvez le faire facilement

**Gyokuro
Le parfum,  la douceur et  l’arrière-goût d’«Umami »
C’est un thé à profiter tranquillement.

*** Sencha
L’amertume bien dosé, la douceur  et l’arrière-goût frais très agréable,,
Vous pouvez le déguster à n’importe quel moment de la journée ; au réveil, après le repas, pour le thé d’après-midi ,,,

**** Bancha
Le goût simple et léger.
Il est fait avec les feuilles trop grandies pour faire « Sencha »
Simple à préparer avec l’eau bouillante. Idéal pour un thé de tous les jours.(Traduction de textes de la brochure d’Ippodo)​

Préparer un bon thé vert

(Conseils d’Ippodo Tea Kyoto)​

Enfin, l’explication simple et claire !

Matcha

Les feuilles du thé moulues avec le mortier en pierre contient plein d’«Umami »
Si vous avez un fouet en bambou dédié à Matcha, vous pouvez le faire facilement.

Préparation :​

• Quantité du thé :  2 g (1.5 cuillère en bambou (Chashaku) = une petite cuillère normale)
• Volume d’eau :      60 ml
• Température :       80 °

1. Mettre la poudre de Matcha bien tamisée dans un bol
2. Ajouter  l’eau chaude
3. Mélanger vivement pendant 15 secondes à l’aide du fouet en bambou (Chasen) en faisant un « M ».  

Façon de préparer «Matcha glacé » avec une gourde :

1. Mettre 1g de matcha bien tamisé dans une gourde
2. Ajouter 100 ml d’eau glacée
3. Fermer la gourde et bien secouer

Gyokuro

Le parfum,  la douceur et  l’arrière-goût d’« Umami » ,,,
C’est un thé à profiter tranquillement.

Préparation :

• Quantité du thé :    10 g  (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau :       80 ml
• Température :         60 °

1. Refroidir l’eau bouillante à 60° en versant successivement trois fois dans un bol froid.  Pour cela, il faut avoir trois bols.
2. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser cette eau chaude
3. Laisser infuser  pendant 90 secondes sans remuer. Servir dans un bol jusqu’à la dernière goutte.  Mais, il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la deuxième infusion.

Sencha

L’amertume bien dosée, la douceur  et l’arrière-goût frais très agréable,, Vous pouvez le déguster à n’importe quel moment de la journée ; au réveil, après le repas, pour le thé d’après-midi ,,,

Préparation :

• Quantité du thé :    10 g  (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau :     210 ml
• Température :          80 °

1. Refroidir l’eau bouillante à 80° en versant dans un bol à thé
2. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser cette eau chaude
3. Laisser infuser pendant 60 secondes sans remuer. Servir dans un bol jusqu’à la dernière goutte. Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la deuxième infusion.​

Bancha (Genmaicha, Hojicha,,)

Le goût simple et léger. Il est fait avec les feuilles trop grandies pour faire « Sencha ».  Simple à préparer avec l’eau bouillante. Idéal pour un thé de tous les jours.

Préparation :

• Quantité du thé :    10 g  (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau :     240 ml
• Température :       100 °

1. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser l’eau bouillante
2. Laisser infuser pendant 30 secondes sans remuer.  Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la deuxième infusion.

Une façon de faire une grande quantité de Hojicha :

1. Mettre 20 g de feuilles de thé dans 2 litres d’eau bouillante
2. Laisser infuser pendant 15 minutes. 

Méthodes simples pour préparer «Gyokuro» et «Sencha»

Préparation  à l’eau bouillante :

• Quantité du thé :    10 g  (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau :     210 ml
• Température :        100 °

1. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser l’eau bouillante
2. Laisser infuser pendant 30 secondes
3. Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la seconde Infusion

Préparation  à l’eau froide :

• Quantité du thé :    10 g  (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau :     210 ml
• Température :          10 °

1. Mettre les feuille de thé dans une théière, y verser l’eau froide
2. Laisser infuser pendant 15 minutes
3. Attendre 7 minutes pour la seconde infusion, 3 minutes pour la troisième infusion

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.