Préparer un bon thé vert, Conseils d’«Ippodo», prestigieuse marque du thé vert de Kyoto fondée en 1717, pour préparer le bon thé vert ; Matcha, Gyokuro, Sencha, Bancha,,,
Enfin l’explication claire et simple !

Portraits de chef et producteur No. 5 (Chronique d’Hiroko)

Matcha

Les feuilles du thé moulues avec le mortier en pierre contient plein d’«Umami »

Si vous avez un fouet en bambou dédié à Matcha, vous pouvez le faire facilement.

Préparation :

• Quantité du thé : 2 g (1.5 cuillère en bambou (Chashaku) = une petite cuillère normale)
• Volume d’eau : 60 ml
• Température : 80 °

1. Mettre la poudre de Matcha bien tamisée dans un bol
2. Ajouter l’eau chaude
3. Mélanger vivement pendant 15 secondes à l’aide du fouet en bambou (Chasen) en faisant un « M ».

Façon de préparer «Matcha glacé » avec une gourde

1. Mettre 1g de matcha bien tamisé dans une gourde
2. Ajouter 100 ml d’eau glacée
3. Fermer la gourde et bien secouer

Gyokuro et Sencha

Gyokuro

Le parfum, la douceur et l’arrière-goût d’« Umami » ,,,

C’est un thé à profiter tranquillement.

Préparation :

• Quantité du thé : 10 g (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau : 80 ml
• Température : 60 °

1. Refroidir l’eau bouillante à 60° en versant successivement trois fois dans un bol froid. Il faut donc trois bols.
2. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser cette eau chaude
3. Laisser infuser pendant 90 secondes sans remuer. Servir dans un bol jusqu’à la dernière goutte. Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la deuxième infusion.

Sencha

L’amertume bien dosée, la douceur et l’arrière-goût frais très agréable,,

Au réveil, après le repas, pour le thé d’après-midi,

Vous pouvez le déguster à n’importe quel moment de la journée.

Préparation :

• Quantité du thé : 10 g (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau : 210 ml
• Température : 80 °

1. Refroidir l’eau bouillante à 80° en versant dans un bol à thé
2. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser cette eau chaude
3. Laisser infuser pendant 60 secondes sans remuer. Servir dans un bol jusqu’à la dernière goutte. Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la deuxième infusion.

Méthodes simples pour Gyokuro et Sencha

Préparation à l’eau bouillante :

• Quantité du thé : 10 g (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau : 210 ml
• Température : 100 °

1. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser l’eau bouillante
2. Laisser infuser pendant 30 secondes
3. Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la seconde Infusion

Préparation à l’eau froide :

• Quantité du thé : 10 g (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau : 210 ml
• Température : 10 °

1. Mettre les feuille de thé dans une théière, y verser l’eau froide
2. Laisser infuser pendant 15 minutes
3. Attendre 7 minutes pour la seconde infusion, 3 minutes pour la troisième infusion

Bancha (Genmaicha, Hojicha )

Le goût simple et léger. Il est fait avec les feuilles trop grandies pour faire « Sencha »

Simple à préparer avec l’eau bouillante. Idéal pour un thé de tous les jours.

Préparation :

• Quantité du thé : 10 g (2 cuillères à soupe)
• Volume d’eau : 240 ml
• Température : 100 °

1. Mettre les feuilles de thé dans une théière, y verser l’eau bouillante
2. Laisser infuser pendant 30 secondes sans remuer. Il n’est pas nécessaire d’attendre à partir de la deuxième infusion.

Façon faire une grande quantité de Hojicha :

1. Mettre 20 g de feuilles de thé dans 2 litres d’eau bouillante
2. Laisser infuser pendant 15 minutes.

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.