Salade de soba, un plat frais et léger, Idéal pour un jour de canicule !
Ingrédients:
- Soba (Nouilles de sarrasin)
- Petites tomates
- Poivrons rouges
- Feuille de Shiso ou autres herbes aromatiques
- Un peu de Wakamé séché
- Un peu de Wasabi ou Yuzu Kosho
Pour la sauce
- 400 ml de bouillon Dashi
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 4 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Temps :
20 minutes hors temps pour refroidir le bouillon de Soba
Préparation :
Préparer la sauce :
- Faire un bouillon Dashi (voir une recette « Dashi »)
- Remettre 1) dans une casserole, ajouter la sauce de soja et mirin et chauffer à feu moyen. Quand il bout, baisser le feu et laisser bouillir une minute.
- Laisser refroidir et garder dans le frigidaire plusieurs heures pour qu’il soit bien froid.
- Mélanger avec l’huile de sésame
Cuire le soba :
- Cuire le soba dans l’eau bouillante comme des pâtes. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
- Quand c’est cuit, mettre dans une passoire et passer sous l’eau froide pour enlever la chaleur et la colle d’amidon.
Composer la salade :
- Mettre Wakamé séché dans l’eau froide quelques minutes pour le réhydrater, verser dans une passoire, bien laver à l’eau et égoutter en pressant dans la main.
- Couper les petites tomates en deux, le poivron en dés ;
- Mettre le soba cuit et refroidi dans une écuelle ou un bol
- Mettre le topping : les petites tomates, le poivron et le wakamé.
- Verser le bouillon
- Couper une feuille de Shiso dessus avec les ciseaux, il faut qu’il tombe naturellement. C’est plus joli.
- Déguster avec un peu de wasabi ou yuzu kosho en diluant dans le bouillon.
Notes :
– On trouve le soba dans une épicerie japonaise ou un magasin Bio
– Vous pouvez mettre ce que vous voulez pour le topping ; carotte, concombre, tofu, crevette cuite…
L’écuelle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique,
Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.
Merci pour cette recette idéale pendant la saison (très) chaude ! Un délice rapide à préparer et équilibré.