Cuisine japonaise simple et saine

Tonkatsu  

Tonkatsu (Escalope de porc pané à la japonaise) , un des plats d’origine occidental et japonisé « Yoshoku ». Il est servi avec du chou émincé. Vous pouvez appliquer cette recette pour faire toutes les sortes de pané : Poulet, Filet de poisson, Gambas, Oignon, Croquettes de pommes de terre etc…

Tonkatsu
Tonkatsu

Ingrédients indicatifs ;

  • Escalope de porc
  • Huile végétale pour la friture
  • Sel, poivre
  • Chou

Pour paner :

  • Farine
  • Œuf battu
  • Chapelure (Panko)

Pour la sauce, 3 choix :

  • « Tonkatsu Sauce »* ou un mélange de la même quantité de sauce Worcestershire et de Ketchup, un peu de sucre.
  • le sel et le citron
  • la sauce de soja + un peu de moutarde

Temps :

30 minutes

Préparation :

  1. Taper chaque côté de l’escalope avec le dos d’un couteau pour l’attendrir, mettre sel et poivre.
  2. Emincer finement le chou et laisser tremper pendant quelques minutes, Verser dans une passoire et laisser égoutter.
  3. Préparer une assiette plate avec la farine, une assiette creuse avec l’œuf battu et une assiette plate avec la chapelure (Panko). Couvrir l’escalope, d’une façon uniforme, de la farine, ensuite de l’œuf battu et de la chapelure en appuyant bien.
  4. Mettre l’huile, au fond de casserole ou poêle, de la quantité nécessaire pour juste couvrir l’escalope. Chauffer l’huile. Laisser tomber quelques miettes de chapelure. Quand c’est frit, l’huile est prête.
  5. Glisser délicatement l’escalope dans l’huile. Laisser frire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Découper en morceaux et servir avec le chou émincé
  7. Déguster avec la sauce de votre choix.

  Notes 

  • Le chou est un excellent accompagnement pour digérer les fritures.
  • « Panko » (la chapelure japonaise) est mieux adaptée. A défaut, vous pouvez utiliser la chapelure française qui est beaucoup plus fine.
  • Il existe un produit japonais « Tonkatsu Sauce»*, une sorte de sauce anglaise Worcestershire, adaptée pour Tonkatsu. Elle est plus épaisse et moins épicée.
    Vous pouvez acheter ces deux produits dans les épiceries japonaises (dans les magasine ou en ligne).
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