Court-bouillon poisson breton-japonais est une recette du producteur de Katsuobushi japonais en Bretagne (Makurazaki France Katsuobushi), une recette de fusion Breton-Japonaise. On peut découvrir l’harmonie du goût d’Umami du dashi et les ingrédients français (le laurier et thym, vin blanc et échalote) !

Portraits de chef et producteur No.9 (Chronique d’Hiroko)

Recette de Court-bouillon poisson breton-japonais

Ingrédients (pour 1000ml de court-bouillon) :

• Katsuobushi (Copeaux fins) 40g,
• un poireau,
• une échalotte,
• un oignon,
• sel, huile d’olive,
• 30cl de vin blanc,
• un bouquet garni (1 branche de thym,
• une feuille de laurier et 2 branches de persil)

Préparation :

1. Eplucher, rincer et émincer finement l’oignon, échalotte, poireau et préparer bouquet garni.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites suer le mélange émincé pendant 5 min et déglacer ensuite avec le vin blanc.
3. Préparer 1000ml de bouillon de katsuobushi (voir cidessus) et rajouter le bouillon dans la casserole avec le bouquet garni.
4. Faire bouillir et ensuite cuire à feu doux pendant 5 minutes
5. Rajouter sel, passer au chinois et laisser refroidir.
6. Utiliser pour la cuisson/pochage de vos poisson

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.