Sauce de Soja – « Shoyu » en japonais
la sauce magique contenant les cinq goûts La sauce de Soja, « Shoyu » en japonais, est un condiment japonais...
Condiments japonais
Condiments japonais, une série d’articles sur les condiments japonais. Découvrez différents condiments Japonais de base et des recettes à réaliser avec.
Yuzu Kosho
Pâte magique et universelle Yuzu Kosho est un condiment japonais de Kyushu, l’île sud du Japon. « Yuzu » est...
Wasabi – le raifort japonais
Wasabi – le raifort japonais est le nom d’une plante et signifie une épice faite de ses racines.La...
Huile de sésame pour la cuisine
Huile de sésame (Goma Abura en japonais) est un anti-oxydant au merveilleux parfum.Grâce à ses nombreuses vertus médicinales,...
Wakamé et Kombu: les algues, trésors de la mer pour la santé
« Kombu» (Saccharina latissima) et « Wakame » (Undaria pinnatifida) du groupe des algues brunes sont les deux principaux argues utilisés dans...
Saké pour la cuisine
« Saké » (boisson de riz alcoolisée) est utilisé dans la cuisine japonaise comme le vin blanc pour la cuisine...
Mirin – qui donne une saveur douce et profonde
Mirin est une sorte de Saké sucré (environs 14°) utilisé uniquement pour la cuisine. Il est fabriqué par la...
Nori : Incarnation d’Umami
Nori est de l’algue séchée en forme de feuille. Il est connu pour l’usage d’entourer le rouleau de...
Katsuobushi, Copeaux d’Umami
« Katsuobushi » est un condiment purement japonais contrairement à la sauce de Soja et « Miso » qui viennent de la...
Dashi – le bouillon japonais d’Umami
Dashi – le bouillon japonais d’Umami (le cinquième goût) reconnu par un scientifique japonais, Prof. Kikunae IKEDA en...
Miso – Condiment japonais
Une source des protéines végétales extraordinaire Miso – condiment japonais est une pâte de soja (écrasés et cuits...
Vinaigre de riz : « Su » en Japonais
Le vinaigre de riz est fabriqué par la fermentation acétique d’alcool de riz (Saké). Il est plus doux que...
