Cuisine japonaise simple et saine

Donburi de Sukiyaki boeuf wagyu

Donburi de Sukiyaki bœuf wagyu  de Julien Lemarié, Chef et propriétaire de Restaurant IMA (une étoile michelin) à Renne et IMAYOKO, son deuxième Restaurant de Donburi.
Portrait de chef et producteur No.10 (Chronique d’Hiroko)

Ingrédients pour 4 donburi

  • 450 g de riz rond japonais
  • 580 g d’eau
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 1 pak choï (une des variétés du chou de Chine)
  • 1⁄4 de chou chinois
  • 4 cébettes
  • 400 g de rumsteck wagyu partie grasse
  • 1⁄2 tasse ou 125 g d’eau
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de mirin
  • 1 c. à café de sucre

Préparation :

1. Faites cuire le riz à la vapeur. Conservez-le à température ambiante.

2. Épluchez la carotte et taillez-la en fines bandes avec un rasoir. Émincez l’oignon. Lavez le pak choï et taillez chaque feuille en deux. Lavez et émincez finement le chou chinois. Lavez et taillez finement les cébettes en biseaux. Réservez l’ensemble au frais.

3.Dégraissez le rumsteck, conservez la graisse. Taillez le rumsteck en fines tranches de 2 mm. Réservez au frais.

4. Dans un sautoir, faites suer l’oignon dans la graisse du rumsteck. Ajoutez l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites réduire et cuisez les bandes de carottes, le chou chinois émincé et le pak choï. Ajoutez les tranches de bœuf et cuisez-le pendant quelques secondes.

5. Dans un bol, déposez le riz vapeur, ajoutez-y le rumsteck poché et déposez autour les légumes cuits, puis les cébettes ciselées

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