Haricots verts au sésame

Recette de Ryuji TESHIMA, Chef du restaurant « PAGES» (une étoile Michelin) et « Le 116 Paris »

Portraits de chef et producteur No.4 (Chronique d’Hiroko)

Haricots verts au sésame et fromage

« Haricots verts au sésame» est une recette d’entrée japonaise à réaliser un seul condiments japonais (Sauce de soja) , adaptée au régime  sans gluten avec «Tamari » (la sauce de soja sans gluten)

Ingrédients pour deux personnes :

  • Haricots verts épluchés 200g
  • Amandes grillés concassés 30g

pour la sauce A (un mélange de) :

  • Sauce de soja 1 GC*
  • Sucre 1 PC**
  • Sésame moulu 4 GC*
  • Fromage crémeux 15 g*

pour la sauce B (un mélange de ):

  • Fromage crémeux 40 g
  • Bouillon de Dashi 2 GC*

*GC : une grande cuillère (15ml), équivalent d’une cuillère à soupe
**PC : une petite cuillère (5 ml), équivalent d’une cuillère à café

Préparation :

  1. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante salée, et cuire de 30 à 50 secondes pour qu’ils soient un peu croquants. Verser immédiatement dans l’eau froide(petite astuce pour garder la couleur verte vive). Egoutter.
  2. Préparer la sauce A)
  3. Ajouter les haricots verts cuits et égouttés dans la sauce A) et les amandes grillés concassés. Mélanger l’ensemble
  4. Servir sur un plat et ajouter la sauce B) dessus

Quelques conseils pour réaliser «Haricots verts au sésame»

  • Suggestion pour le fromage crémeux : « Elle & Vire » (Frais carrés)
  • Pour faire le bouillon de Dashi en petite quantité, mélanger de l’eau chaude et un peu de Dashi en poudre ou du bouillon de légume français.
  • J’ai remplacé le sésame moulu par la poudre de noisettes qu’on trouve dans le rayon pâtisserie du supermarché. C’est bon aussi ! (Hiroko).
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