Recette de Ryuji TESHIMA, Chef du restaurant « PAGES» (une étoile Michelin) et « Le 116 Paris »
Portraits de chef et producteur No.4 (Chronique d’Hiroko)
« Haricots verts au sésame» est une recette d’entrée japonaise à réaliser un seul condiments japonais (Sauce de soja) , adaptée au régime sans gluten avec «Tamari » (la sauce de soja sans gluten)
Ingrédients pour deux personnes :
- Haricots verts épluchés 200g
- Amandes grillés concassés 30g
pour la sauce A (un mélange de) :
- Sauce de soja 1 GC*
- Sucre 1 PC**
- Sésame moulu 4 GC*
- Fromage crémeux 15 g*
pour la sauce B (un mélange de ):
- Fromage crémeux 40 g
- Bouillon de Dashi 2 GC*
*GC : une grande cuillère (15ml), équivalent d’une cuillère à soupe
**PC : une petite cuillère (5 ml), équivalent d’une cuillère à café
Préparation :
- Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante salée, et cuire de 30 à 50 secondes pour qu’ils soient un peu croquants. Verser immédiatement dans l’eau froide(petite astuce pour garder la couleur verte vive). Egoutter.
- Préparer la sauce A)
- Ajouter les haricots verts cuits et égouttés dans la sauce A) et les amandes grillés concassés. Mélanger l’ensemble
- Servir sur un plat et ajouter la sauce B) dessus
Quelques conseils pour réaliser «Haricots verts au sésame»
- Suggestion pour le fromage crémeux : « Elle & Vire » (Frais carrés)
- Pour faire le bouillon de Dashi en petite quantité, mélanger de l’eau chaude et un peu de Dashi en poudre ou du bouillon de légume français.
- J’ai remplacé le sésame moulu par la poudre de noisettes qu’on trouve dans le rayon pâtisserie du supermarché. C’est bon aussi ! (Hiroko).
Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.
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