Recette de Dashi

Recette Dashi

Recette Dashi est une recette japonaise de base.
Dashi fait maison a un goût plus fin que Dashi prêt à utiliser. Ce n’est pas très compliqué à faire. Essayez pour voir la différence.

Recette de Dashi 

I) Dashi de Katuobushi – le plus simple à réaliser

Ingrédients :

  1. Mettre Katsuobushi dans un récipient pyrex
  2. Verser de l’eau bouillante, bien fermer avec un couvercle ou un film transparent.
  3. Laisser 3 – 4 minutes jusqu’à ce que Katsuobushi descend au fond.
  4. Mélanger l’ensemble et le filtrer avec une passoire, plus un sopalin éventuellement dessus. Bien presser Katsuobushi pour ne pas gâcher le jus.

II) Dashi de Kombu – Dashi végétarien

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau
  • 10 g de Kombu

II-1) à l’eau froide

  1. Nettoyer « Kombu » avec du sopalin
  2. Mettre de l’eau dans un bocal ou un récipient, et ajouter « Kombu »
  3. Bien fermer avec une couvercle ou un film transparent
  4. Laisser dans le frigidaire une nuit entière
  5. Enlever « Kombu ».

II-2) par la cuisson à l’eau

  1. Mettre « Kombu » et l’eau dans une casserole
  2. Cuire à feu moyen/doux pendant 20 minutes
  3. Arrêter le feu juste avant l’ébullition
  4. Enlever « Kombu ».

III) Dashi de Kombu et Katsuobushi (Ichiban Dashi)

  Le Dashi le plus concentré par la synergie deux sortes d’Umami : l’acide glutamine de Kombu et l’acide inosinate (Katsuobushi), C’est la façon la plus courante au Japon.

  1. Préparer le Dashi de Kombu (Recette I, plus haut)
  2. Porter à l’ébullition
  3. Ajouter « Katsuobushi » et laisser 1 – 2 minutes
  4. Filtrer avec une passoire, plus un sopalin éventuellement

Notes :   Vous pouvez trouver « Katsuobushi » et « Kombu » dans une épicerie japonaise.