Cuisine japonaise simple et saine

Recette de Dashi

Recette de Dashi est une recette japonaise de base.
Dashi fait maison a un goût plus fin que Dashi prêt à utiliser. Ce n’est pas très compliqué à faire. Essayez pour voir la différence.

Recette Dashi
Recette de Dashi

I) Dashi de Katsuobushi – le plus simple à réaliser

Ingrédients :

Préparation :

  1. Mettre Katsuobushi dans un récipient pyrex
  2. Verser de l’eau bouillante, bien fermer avec un couvercle ou un film transparent.
  3. Laisser 3 – 4 minutes jusqu’à ce que Katsuobushi descend au fond.
  4. Mélanger l’ensemble et le filtrer avec une passoire, plus un sopalin éventuellement dessus. Bien presser Katsuobushi.

II) Dashi de Kombu – Dashi végétarien

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau
  • 10 g de Kombu

Préparation :

II-1) à l’eau froide

  1. Nettoyer « Kombu » avec du sopalin
  2. Mettre de l’eau dans un bocal ou un récipient, et ajouter « Kombu »
  3. Bien fermer avec une couvercle ou un film transparent
  4. Laisser dans le frigidaire une nuit entière
  5. Enlever « Kombu ».

II-2) par la cuisson à l’eau

  1. Mettre « Kombu » et l’eau dans une casserole
  2. Cuire à feu moyen/doux pendant 20 minutes
  3. Arrêter le feu juste avant l’ébullition
  4. Enlever « Kombu ».

III) Dashi de Kombu et Katsuobushi (Ichiban Dashi)

  Le Dashi le plus concentré par la synergie deux sortes d’Umami : l’acide glutamine de Kombu et l’acide inosinate (Katsuobushi), C’est la façon la plus courante au Japon.

Préparation

  1. Préparer le Dashi de Kombu (Recette I, plus haut)
  2. Porter à l’ébullition
  3. Ajouter « Katsuobushi » et laisser 1 – 2 minutes
  4. Filtrer avec une passoire, plus un sopalin éventuellement

Notes :  


Il existe le Dashi en poudre sans additif du format sachet de bonne qualité. Vous pouvez l’utiliser au lieu de faire un Dashi à la maison, c’est largement suffisant pour la cuisine populaire et familiale. On le trouve dans une épicerie japonaise. C’est à vous de faire un choix.

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