Onigiri, une boule de riz farcie enveloppée par une feuille de Nori, C’est un plat populaire comme un sandwich au Japon. Il se vend partout et tout le monde fait Onigiri à la maison. Voici une recette de base. Amusez-vous bien !

Ingrédients indicatifs  pour 1 Onigiri

• Riz japonais      environs ½ de bol
• Garniture au choix
• Nori  1/4 ou 1/2 u format carré
• Sel
• Eau

Temps :

3 minutes avec le riz cuit

Préparation :

1. Préparer le riz japonais (voir la recette), la garniture au choix (Note 1), Nori ¼ ou ½ du format carré, un bol d’eau, une coupelle du sel.
2. Mouiller légèrement les mains (Note 2). Coller le sel sur les deux ou trois doigts du milieu, faire répartir sur les paumes de mains. Ou mélanger le sel et le riz dans un bol.
3. Prendre le riz cuit chaud (pas trop) et former une boule comme vous faites une pâte à modeler.
4. Creuser un puit au milieu avec le pouce, y mettre la garniture et fermer en ajoutant un peu du riz. Même ça déborde un peu, ce n’est pas grave.
5. Former Onigiri (Note 3)
6. Envelopper Onigiri avec une feuille de Nori, une partie ou couvrir complètement. Vous pouvez aussi utiliser de graines de sésame ou Furikaké (Note 4) en saupoudrant sur Onigiri, ou mélanger avec le riz dans un bol avant de modeler Onigiri.
   Il y a plein d’autres Onigiri classiques et modernes. Les Japonais continuent à innover.

Notes :

Note 1 : Idées de garniture avec les produits disponibles en France

• Sauce de Soja + Katsuobushi (Copeaux de bonite séché)
• Uméboshi  (Prune salée) (grand classique)
• Thon (en conserve) au Mayo
• Saumon grillé/cuit assaisonné,
• Avocat crevette au Mayo
  etc..
  En fait, vous pouvez mettre ce que vous voulez si ça tient dans Onigiri. Vous pouvez faire sans garniture aussi.
  

Note 2

Traditionnellement, on fait Ongiri avec les mains nues. Si vous ne voulez pas toucher le riz directement, vous pouvez le faire à l’aide d’un film transparent ou des gants en caoutchouc

Note 3: Former Onigiri

En triangle :

Poser une boule sur la paume de main gauche*, Poser la main droite* en pliant en V et serrer bien mais pas trop pour former l’angle d’Onigiri, Répéter pour les trois angles. Ajuster le modelage.

En rond :

Poser une boule sur la paume de main gauche*, Poser la main droite* en demi-cercle et former l’onigiri en rond en tournant plusieurs fois.

*Pour les gauchers, c’est l’inverse, bien sûr.

Note 4 : Furikaké

Produit alimentaire japonais en forme de poudre pour assaisonner le riz blanc, Mélange d’un ou plusieurs ingrédients (sésames, Nori, Katsuobushi, Shiso rouge séché « Yukari », œuf séché, fruits de mer séchés…)  et des assaisonnements (sel, condiment d’Umami…). Il donne le goût et l’ajout nutritif au riz blanc. Il y a beaucoup de sortes de produits de Furikaké industriels et aussi artisanaux.On les trouve dans une épicerie japonaise.

Vaisselle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.