Soba froid au Tofu, c’est frais et léger. Un plat idéal pour l’été !
Ingrédients indicatifs :
- Soba (nouilles de sarrasin)
- Tofu soyeux
- Feuille de Shiso ou autres herbes aromatiques
- Un peu de copeaux de Katsuobushi
- Un peu de Wakamé séché
- Un peu de Wasabi ou Yuzu Kosho
Pour le bouillon de Soba :
- Bouillon Dashi 400 ml
- Sauce de Soja 4 GC
- Mirin 4 GC
*GC : une grande cuillère (15ml), équivalent d’une cuillère à soupe
Temps :
20 minutes + le temps pour froidir le bouillon de Soba et refroidir, cuire le Soba
Préparation :
Préparer la sauce Dashi
- Faire un bouillon Dashi (voir une recette « Dashi »)
- Remettre 1) dans une casserole, ajouter la sauce de soja et Mirin et chauffer à feu moyen. Quand il bout, baisser le feu et laisser bouillir une minute.
- Laisser refroidir et garder dans le frigidaire plusieurs heures pour qu’il soit bien froid.
Cuire « Soba »
- Cuire Soba (les nouilles de Sarassin) comme indiqué sur l’emballage.
- Quand c’est cuit, mettre dans une passoire et passer sous l’eau froide pour enlever la chaleur et la colle d’amidon.
Composer le bol
- Mettre Wakamé séché dans l’eau froide quelques minutes pour le réhydrater, verser dans une passoire, bien laver à l’eau et égoutter en pressant dans la main.
- Diluer un peu de Wasabi ou Yuzu Kosho dans le bouillon de Soba froid
- Mettre Soba dans un bol
- Poser Tofu soyeux avec une cuillère à soupe dessus et Wakamé réhydraté
- Verser le bouillon et ajouter les copeaux de Katsuobushi
- Couper une feuille de Shiso dessus avec les ciseaux, il faut qu’il tombe naturellement. C’est plus joli.
Notes :
– On trouve Soba et Tofu soyeux dans une épicerie japonaise ou un magasin Bio.
Vaisselle utilisée :
« Bol universel » coloré et polyvalent, créé par Francis Bouquillon, Créateur céramique. Pour le voir et acheter, cliquez ici
Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.
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