Cuisine japonaise simple et saine

Soba froid au Tofu

Soba froid au Tofu, Une sorte de Donburi composé des nouilles de Soba, du bouillon de Soba froid versé dedans et Topping de votre choix. Vous pouvez mettre ce que vous voulez, par exemple Tofu soyeux comme cette recette. C’est frais et léger. Un plat idéal pour un jour de canicule !

Soba froid au Tofu

Ingrédients indicatifs :

  • Soba (Nouilles de sarrasin)
  • Tofu soyeux
  • Feuille de Shiso ou autres herbes aromatiques
  • Un peu de copeaux de Katsuobushi
  • Un peu de Wakamé séché
  • Un peu de Wasabi ou Yuzu Kosho

Pour le bouillon de Soba :

*GC : une grande cuillère (15ml), équivalent d’une cuillère à soupe

Temps :

20 minutes + le temps pour froidir le bouillon de Soba et refroidir, cuire le Soba

Préparation :

Préparer la sauce Dashi

  1. Faire un bouillon Dashi   (voir une recette « Dashi »)
  2. Remettre 1) dans une casserole, ajouter la sauce de soja et Mirin et chauffer à feu moyen.  Quand il bout, baisser le feu et laisser bouillir une minute.
  3. Laisser refroidir et garder dans le frigidaire plusieurs heures pour qu’il soit bien froid.

 Cuire « Soba »

  1. Cuire « Soba » (les nouilles de Sarassin)  dans l’eau bouillante comme des pâtes. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
  2. Quand c’est cuit, mettre dans une passoire et passer sous l’eau froide
  3. pour enlever la chaleur et la colle d’amidon.

Composer le Donburi

  1. Mettre Wakamé séché dans l’eau froide quelques minutes pour le réhydrater, verser dans une passoire, bien laver à l’eau et égoutter en pressant dans la main.
  2. Diluer un peu de Wasabi ou Yuzu Kosho dans le bouillon de Soba froid
  3. Mettre Soba dans un bol
  4. Poser le Tofu soyeux avec une cuillère à soupe dessus et Wakamé réhydraté
  5. Verser le bouillon, ajouter les copeaux de Katsuobushi
  6. Couper une feuille de Shiso dessus avec les ciseaux, il faut qu’il tombe naturellement. C’est plus joli.

Notes :

–    On trouve « Soba » et « Tofu soyeux » dans une épicerie japonaise ou un magasin Bio.

Plat utilisé « Bol universel », créé par Francis Bouquillon, Créateur céramique, Il a plusieurs usages, pratique, coloré et sympathique. Pour le voir et acheter, cliquez ici

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