Beefsteak à la sauce magique est une recette de Naoto Masumoto, Chef et Propriétaire du Restaurant « Le Concert de cuisine » (Paris)
Portraits de chef et producteur No.1 (Chronique d’Hiroko)

Recette de Beefsteak à la sauce magique

Ingrédients :

• 1 morceau de steak un peu épais

Pour la garniture :

• Pousses de soja
• Vermicelles cuits à l’eau (environs 6 minutes)
• un peu de gingembre râpé
• Huile végétale
• Huile de sésame

Pour la sauce (un mélange de ) :

• Sauce de soja 30 g (2 GC*)
• Saké 30 g (2 GC*)
• Mirin 30 g (2 GC*)
• Sauce d’huître 90 g (4 GC*)

Préparation :

1. Quand la poêle est bien chaude, verser un peu d’huile végétale et cuire le steak comme d’habitude selon votre goût. Pour un steak épais, couvrir le steak avec un papier alu (ou de cuisson) pour juste cuire les surfaces. Enlever le steak de la poêle et le mettre sur un plat et couvrir avec le même papier alu (ou de cuisson) pour le garder chaud.
2. Nettoyer la poêle avec un sopalin, verser un peu d’huile de sésame, quand l’huile est chaude, poêler rapidement les pousses de soja, les vermicelles avec un peu de gingembre râpé. A la fin, ajouter un peu de sauce et mélanger le tout.
3. Servir les légumes cuits sur un plat.
4. Nettoyer la poêle avec un sopalin, et rechauffer rapidement le steak déjà cuit à feu fort pour bien dorer les deux côtés. A la fin, asperger la sauce jusqu’au point de caramélisation. Couper le steak en deux pour voir l’intérieur du steak mi-cuit et servir à côté des légumes cuits 2).

Notes :

• Vous pouvez utiliser la sauce pour cuire aussi le poulet, les crevettes, la fricassé des légumes etc ..
• pour la garniture, vous pouvez utiliser d’autres légumes de votre choix,ou un mélange de légumes surgelés à poêler
• Si cette sauce vous plaît, vous pouvez préparer en avance une grande quantité. Elle se garde longtemps..

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.