Cuisine japonaise simple et saine

Huîtres panées

Huîtres panées (Kaki Fry en japonais), un des plats d’origine occidentale et japonisé « Yoshoku » comme « Tonkatsu » (l’escalope de porc pané). Un peu de travail pour préparer, mais une fois goûté vous allez le refaire. C’est un vrai délice !

Huîtres panées
Huîtres panées

Ingrédients :

  • Grosse huîtres (No.0 ou No.1)
  • Huile végétale pour la friture
  • Sel, poivre
  • Chou

Pour paner :

  • Farine
  • Oeuf battu     
  • Chapelure (Panko)

Pour la sauce au choix

  • La sauce tartare
  • La sauce Worcestershire
  • Le citron

Temps :

45 minutes

Préparation :

  1. Ouvrir les huitres et laisser égoutter sur Sopalin.
  2. Emincer finement le chou et laisser tremper pendant quelques minutes, Verser dans une passoire et laisser égoutter.
  3. Préparer une assiette plate avec la farine, une assiette creuse avec l’œuf battu et une assiette plate avec la chapelure (Panko). Couvrir les huitres, d’une façon uniforme, de la farine, ensuite de l’œuf battu et de la chapelure.
  4. Mettre l’huile, au fond de casserole ou poêle, de la quantité nécessaire pour juste couvrir quelques huitres. Chauffer l’huile. Laisser tomber quelques miettes de chapelure. Quand ça frit, l’huile est prête.
  5. Glisser délicatement les huîtres dans l’huile. Laisser frire et tourner de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Servir sur une feuille de papier mise dans l’assiette pour absorber le gras et avec le chou émincé.
  7. Déguster avec la sauce de votre choix.

 Notes :

  • Le chou est un excellent accompagnement pour digérer les fritures.
  • « Panko » (la chapelure japonaise) est mieux adaptée. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries japonaises (dans les magasine ou en ligne). A défaut, vous pouvez utiliser la chapelure française qui est beaucoup plus fine.

Vaisselle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique

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