Takuan maison, Daikon (le gros radis blanc japonais) macéré, simple et naturel. Excellent pour l’apéro ou comme plat d’accompagnement !
Ingrédients :
- Un demi daikon
- Un sac de congélation avec zip
- 45 g de sel
- 100 ml d’eau
Pour la sauce :
- 70 g du sucre
- une cuillère à soupe de mirin
- une cuillère à soupe de vinaigre du riz
Temps :
5 minutes hors temps pour macérer
Préparation :
- Éplucher et couper le daikon en rondelle ou demi-rondelle.
- Mettre le sel, l’eau et le daikon coupé dans un sac de congélation avec zip. Fermer le sac après avoir bien évacué l’air et masser. Mettre dans une boîte plastique pour qu’il reste plat.
- Laisser dans le réfrigérateur pendant 3 jours en massant le sac au moins une fois par jour.
- Vider le daikon du sac et passer à l’eau rapidement.
- Remettre le daikon dans le même sac avec la sauce.
- Laisser 3 jours dans le réfrigérateur en massant de temps en temps.
- Goûter un morceau, si c’est trop salé, continuer à macérer encore.
- Vider le jus et servir.
Vaisselle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique,
Conseil :
Vous pouvez le faire avec un radis long rose.
Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.
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