Cuisine japonaise simple et saine

Soupe Miso  

Soupe Miso, « Misoshiru » en japonais, un plat de base du repas traditionnel japonais avec le riz blanc. C’est un plat très simple mais profond ; son goût change subtilement selon Miso, Dashi, les ingrédients utilisés. En respectant quelques règles simples et avec les bons ingrédients, tout le monde peut faire   un bon Misoshiru. Voici une recette de base.

Soupe Miso

Ingrédients pour deux personnes :

  • ¼ Oignon
  • Un peu de Wakamé réhydraté

Pour le bouillon :

  • Dashi     400 ml ou une cuillère à café de Dashi en poudre (sans additif)
  • Miso      1 – 2 GC* selon le goût

    *GC : une grande cuillère (15 ml), équivalent d’une cuillère à soupe

Temps : 

10 minutes

 Préparation :

  1. Faire le bouillon de Dashi (Note 1)
  2. Cuire les ingrédients durs (oignon, pomme de terre, carotte etc..), ensuite ceux moins durs (Laitue, Poireau, Epinard etc…) à feu moyen, Ecumer, Quand cela bout, arrêter le feu.  (Note 2)
  3. Ajouter le Miso (Note 3) :
    Délayer d’abord la pâte avec un peu de Dashi dans une louche juste au-dessus de la soupe à l’aide des baguettes (la façon à la japonaise) ou dans un petit verre avec une cuillère, ensuite diluer dans la soupe. Ajouter le Wakame (Note 4) et le Tofu (Note 5), Réchauffer à feu doux et arrêter juste avant l’ébullition.

    Il ne faut jamais laisser bouillir la soupe pour conserver le parfum de Miso !

  4. Servir dans un bol, ajouter « Suikuchi » (Note 6) et déguster tout de suite.

Notes 

1.Bouillon de Dashi

Il y a plusieurs solutions 

  • Dashi en poudre (sans additif) à ajouter à l’étape 2
  • Préparer le bouillon de Dashi maison (voir la recette)
  • Utiliser le Miso avec Dashi intégré qu’on trouve dans une épicerie japonaise

Sachez que la plupart des Japonais utilisent le Dashi en poudre à la maison pour faire «Misoshiru ». C’est un plat qu’ils font presque tous les jours au Japon.

Il vaut mieux choisir le produit sans additif. Si vous utiliser le Dashi chimique, il faut mettre beaucoup moins que la quantité indiquée sur le paquet.

Dashi Soupe Miso

2. Ingrédients

Choisir plus deux sortes d’ingrédients (légumes, Tofu, Viandes etc…) en pensant l’accord des goûts et couleurs, selon votre goût, la saison, l’occasion etc …

Quelques exemples des combinaisons d’ingrédients qu’on trouve facilement en France :

Pomme de terre + Oignon, Oignon + Wakamé, Tofu + Wakamé, Aubergine + Oignon, Tomate + Oignon, Poireau + Wakamé, Carottes + Wakamé, Chou + Wakamé, Champignon + poireau, Feuilles de laitue + Wakamé, Poireau + œuf battu, etc…

On peut ajouter un œuf cru cassé dans la soupe à la fin de cuisson et laisser de 2 à 3 minutes. Cela fait Misoshiru à l’œuf poché, un plat complet nourrissant.

Les jeunes japonais innovent « Misoshiru » en utilisant des ingrédients Occidentaux ; Lait, Beurre, Huile d’olive, Fromage, Bacon etc…

3. Miso

Il existe plusieurs sortes de Miso .

Le principe est de choisir votre Miso préféré. Pour les plus sophistiqués,

on mélange deux sortes de Miso selon la saison et la recette ; par couleur, terroir pour trouver un goût personnel.

Il vaut mieux choisir le Miso Mutenka (sans additif).

Miso - Soupe Miso

4. Wakamé

Pou réhydrater le Wakamé séché :

Mettre dans l’eau froide quelques minutes pour le réhydrater, verser dans une passoire, bien laver à l’eau et égoutter en pressant dans la main.

On met le Wakamé juste avant ou après le Miso.

Wakamé - Soupe Miso

5. Tofu

Le Tofu est un ingrédient emblématique de Misoshiru. Vous pouvez utiliser Tofu Nature qu’on trouve dans une épicerie Bio. Comme il est plus dur que le Tofu japonais, il faut le couper en petits cubes.

Le Tofu soyeux est trop mou pour Misoshiru.

On met le Tofu juste avant ou après le Miso.

Tofu - Soupe Miso

6. « Suikuchi »

Les ingrédients qui ajoutent le goût et/ou l’arôme à la soupe japonaise

Par exemple : poireaux émincés, Shiso, poivre noirs, graines de sésame, gingembre, Epices etc …

Vaisselle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique

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