Temaki Sushi est une recette de sushi pratique et conviviale. Chacun fait son Sushi comme il veut. La recette parait un peu longue, mais c’est simple à faire.
Recette de Temaki Sushi
I) Faire le riz du Sushi
Ingrédients :
- Riz japonais 2 tasses
- Eau 2 ¼ tasses
- Dashi (facultative) demie sachet
pour la sauce (1 mélange de ) :
- Vinaigre du riz 3 GC*
- Sucre 2 GC*
- Sel ½ GC*
*GC : une grande cuillère (15ml), équivalent d’une cuillère à soupe
Préparation :
- Cuire le riz comme la recette « le riz blanc » avec Dashi (facultatif) Comme on ajoute le mélange, il faut mettre un peu moins d’eau. Si on met Dashi, le riz devient plus goûteux, mais sera légèrement coloré.
- Chauffer le mélange à feu doux pour dissoudre le sucre. Il faut arrêter avant l’ébullition. Laisser refroidir.
- Mettre le riz cuit dans un plat profond en bois ou céramique. Verser 2) petit à petit dans le riz en mélangeant délicatement pour le laisser infiltrer.
- Couvrir le riz préparé avec un torchon pour empêcher de sécher.
Notes
Vous pouvez utiliser «Vinaigre pour le Sushi» vendu dans le commerce à la place du mélange.
II) Préparer un plateau de poissons crus
Ingrédients indicatifs :
- Saumon cru
- Thon cru
- Poissons blancs crus (dorade, cabillaud…)
- Crevettes cuites
- Avocat
- Concombre
- Feuilles de salades
- Surimi
- « Wakamé »
etc
Préparation :
- Mettre « Wakamé » séché dans l’eau froide en quelques minutes, pour les réhydrater, verser dans une passoire et bien laver à l’eau, et égoutter en pressant dans la main.
- Couper les poissons crus et d’autres ingrédients en longueur ou en diagonale pour rouler avec une feuille de « Nori ».
- Présenter un ou plusieurs plats selon votre esthétisme
Notes
Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Inventez vos Sushis !
III) Pour préparer son Maki (rouleau)
Ingrédients :
- Feuilles de NORI en carré (1/4 du grand format standard)
- Sauce de Soja
- Wasabi
- Graines de sésame
Préparation
- Mélanger la sauce de soja et un petit peu de Wasabi dans une petite coupelle
- Mettre une feuille de NORI sur une petite assiette.
- Etaler du riz, mettre ce que vous voulez dessus (Par exemple : Saumon, Avocat, Wakame) (voir la première photo).
- Saupoudrer de graines de sésame.
- Faire un petit rouleau avec les doigts des deux mains (voir la deuxième photo).
- Tenir le rouleau avec une main, mettre un peu de sauce 1) au bout de rouleau, et déguster.
Vaisselle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique
