Temaki Sushi est une recette de sushi pratique et conviviale. Chacun fait son Sushi comme il veut. La recette parait un peu longue, mais c’est simple à faire.

Recette de Temaki Sushi

I) Faire le riz du Sushi 

Ingrédients :

• Riz japonais           2  tasses
• Eau                        2 ¼  tasses
• Dashi (facultative)       demie sachet

pour la sauce (1 mélange de ) :

• Vinaigre du riz        3 GC*
• Sucre                2 GC*
• Sel                              ½ GC*

*GC : une grande cuillère (15ml),  équivalent d’une cuillère à soupe

Préparation :

1. Cuire le riz comme la recette « le riz blanc » avec Dashi (facultatif) Comme on ajoute le mélange, il faut mettre un peu moins d’eau. Si on met Dashi, le riz devient plus goûteux, mais sera légèrement coloré.
2. Chauffer le mélange à feu doux pour dissoudre le sucre. Il faut arrêter avant l’ébullition. Laisser refroidir.
3. Mettre le riz cuit dans un plat profond en bois ou céramique. Verser 2) petit à petit dans le riz en mélangeant délicatement pour le laisser infiltrer.
4. Couvrir le riz préparé avec un torchon pour empêcher de sécher.

Notes

Vous pouvez utiliser «Vinaigre pour le Sushi» vendu dans le commerce à la place du mélange.

II) Préparer un plateau de poissons crus

Ingrédients indicatifs :

• Saumon cru
• Thon cru
• Poissons blancs crus (dorade, cabillaud…)
• Crevettes cuites
• Avocat
• Concombre
• Feuilles de salades
• Surimi
• « Wakamé »

etc

Préparation :

1. Mettre  « Wakamé » séché dans l’eau froide en quelques minutes, pour les réhydrater, verser dans une passoire et bien laver à l’eau, et égoutter en pressant dans la main.
2. Couper les poissons crus et d’autres ingrédients en longueur ou en diagonale      pour rouler avec une feuille de « Nori ».
3. Présenter un ou plusieurs plats selon votre esthétisme

Notes

Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Inventez vos Sushis !

III) Pour préparer son Maki (rouleau)

Ingrédients :

• Feuilles de NORI en carré (1/4 du grand format standard)
• Sauce de Soja
• Wasabi
• Graines de sésame

Préparation

1. Mélanger la sauce de soja et un petit peu de Wasabi dans une petite coupelle
2. Mettre une feuille de NORI sur une petite assiette.
3. Etaler du riz, mettre ce que vous voulez dessus (Par exemple : Saumon, Avocat, Wakame)  (voir la première photo).
4. Saupoudrer de graines de sésame.
5.  Faire un petit rouleau avec les doigts des deux mains (voir la deuxième photo).
6. Tenir le rouleau avec une main, mettre un peu de sauce 1) au bout de     rouleau, et déguster.

Vaisselle créée par Francis Bouquillon, Créateur céramique

Hiroko

Créatrice de Genkicooking, Journaliste japonaise vivant en France depuis plus de 30 ans, Aime les bonnes choses et les histoires drôles sans frontière.